把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法
对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。 A、拍法B、戳法C、剞法D、剁法
加工料花不常用的刀法是()。 A.压法B.切法C.戳法D.剁法
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。 A、旋刀法B、排剁法C、拍刀法D、抖刀法
()不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）A、起法B、剖法C、剞法D、撬法
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
以下刀法属于非标准刀法的是（）。A、起刀法B、推片法C、反斜刀法D、抖刀法
把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）。A、剞法、切法B、铲法、切法C、起法、剞法D、起法、剞法、切法
把鸡翼加工成鸡翼球，常规运用到刀法有（）A、铲法、切法、起法B、剞法、起法C、切法D、起法、剞法、切法
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，使用到的刀法有起法和剞法。
以下属于非标准刀法的是（）。A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法
在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）A、剞法B、起法C、改法D、戳法
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。A、切法B、剁法C、排法D、其他刀法
料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。A、手撕法B、剥离法C、削法D、剁法
松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、戳法C、剞法D、定料切
刀面与砧板呈平行状态，称（）法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
以下刀法属于特殊刀法的是（）。A、雕法B、抖刀法C、反斜刀法D、剁法
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种A、剁B、劈C、戳D、拍斩
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法
属于标准刀法的是（）。A、起法B、剁法C、拍法D、刮法
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。A、斩法B、拍法C、抖刀法D、旋刀法
关于刀法的分类说法，不正确的是（）。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
（）不属于刀工的直刀法。A、削法B、切法C、剁法D、斩法