上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
海鳗的加工步骤:沸水泡烫 → 去鳃除内脏 → 洗涤干净.此题为判断题(对，错)。
畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生
洗涤玻璃器皿应先用(),洗涤灵洗涤消毒,清水冲洗。 A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。 A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。A、调味B、勾芡C、上浆D、挂糊
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。A、洗涤B、烫一下C、配菜D、消毒
烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A、加热B、烹制C、勾芡D、挂糊上浆
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
能减少维生素损失的措施包括（）A、上浆挂糊B、先洗后切C、急炒D、加醋E、慎用碱
减少营养损失的措施有哪几种（）A、上浆挂糊B、先切后洗C、加碱D、勾芡
多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A对B错
多选题下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A先洗后切B先切后洗C临用现购D上浆、挂糊和勾芡E切后加碱
多选题减少营养损失的措施有哪几种（）A上浆挂糊B先切后洗C加碱D勾芡
单选题在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A挂糊上浆B加醋C加碱D勾芡
多选题能减少维生素损失的措施包括（）A上浆挂糊B先洗后切C急炒D加醋E慎用碱
多选题减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡