在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（ ）。A.长B.短C.相同D.无法相比
不是红茶揉捻适度特征的是（）。A.叶片卷紧成条B.手紧握湿坯叶，计液向外微溢C.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D.有刺鼻的青气味
白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( ) 此题为判断题(对，错)。
以下哪种是正确的绿茶工艺要求( )。A.常温杀青，适度揉捻，及时干燥B.高温杀青，重压长揉，及时干燥C.常温杀青，重压长揉，及时干燥D.高温杀青，适度揉捻，及时干燥
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
红茶制作的特有阶段是（）。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。A、长B、短C、相同D、无法相比
红茶发酵始于（）工序。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、萎凋B、揉捻
揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。A、1B、2
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥
造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、萎凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是
红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。
揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
工夫红茶的初制工艺为：萎凋—揉捻--（）--干燥。A、杀青B、蒸青C、发酵D、烘焙
从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）A、深度发酵B、萎凋C、揉捻D、干燥
工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上
红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。A、适度轻萎凋B、适度重萎调C、揉捻（揉切）D、适度干燥
红茶的初制工艺包括（）。A、杀青B、萎凋C、揉捻D、发酵
红茶品质特征形成的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、发酵D、揉捻E、闷黄
不经发酵、不经揉捻制成的茶称为（）。A、红茶B、乌龙茶C、绿茶D、白茶
多选题不经发酵、不经揉捻制成的茶称为（ ）。A红茶B乌龙茶C绿茶D白茶
单选题红茶制造基本程序（）A萎调B揉捻C发酵D采茶