形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。A、茶黄素、茶红素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类、氨基酸C、茶红素、氨基酸、咖啡碱D、茶红素、氨基酸、茶色素
制作红茶希望能得到较高比例的( ) A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素
绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型
绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
红茶属于（）。A、不发酵茶B、后发酵茶C、半发酵茶D、全发酵茶
红碎茶要求香味鲜爽浓强，为提高茶黄素含量和水溶性多酚类保留量，发酵程度应比（）轻。
乌龙茶是一种介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间的半发酵茶。冲泡后，叶片有红有绿，素有“绿叶镶边”之美称。
红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。
红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低A、4B、6.5C、5.5D、4.5
红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。A、适度重萎凋B、适度轻萎凋C、适度萎调D、过度萎调
红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型
铁观音介于（）和（）之间，属于半发酵茶。A、绿茶，红茶B、绿茶，黄茶C、红茶，黑茶D、绿茶，青茶
绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（）
红茶属于什么茶？（）A、不发酵茶B、半发酵茶C、完全发酵茶D、微发酵茶
单选题红茶属于什么茶？（）A不发酵茶B半发酵茶C完全发酵茶D微发酵茶
填空题红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。
单选题铁观音介于（）和（）之间，属于半发酵茶。A绿茶，红茶B绿茶，黄茶C红茶，黑茶D绿茶，青茶
判断题绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（）A对B错
填空题____又称青茶，介于红茶、绿茶之间，是半发酵茶。制茶时，经轻度萎凋和局部发酵，然后采用独特的“摇青”、“做青”、“炒青”工艺，使茶叶形成“七分绿、三分红”，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。
单选题红茶属于（）。A不发酵茶B后发酵茶C半发酵茶D全发酵茶
填空题红碎茶要求香味鲜爽浓强，为提高茶黄素含量和水溶性多酚类保留量，发酵程度应比（）轻。