红茶在揉捻的工序中,叶细胞的破坏率应达到()以上。

红茶在揉捻的工序中,叶细胞的破坏率应达到()以上。


相关考题:

在红茶和绿茶初制过程中,绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间( )。A.长B.短C.相同D.无法相比

对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取()措施,以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛,分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻

白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( ) 此题为判断题(对,错)。

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取()措施,以达到揉捻均匀的目的。

在红茶和绿茶初制过程中,绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、长B、短C、相同D、无法相比

红茶发酵始于()工序。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥

工夫红茶揉捻适度,要求叶细胞破坏率达()。A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上

在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是()。A、萎凋B、揉捻

()的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶

揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第()工序。A、1B、2

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是()。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

红茶()的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏;加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥

工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是()。A、嫩叶轻压、老叶重压B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压C、分次加压D、加压与松压交替进行

揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分,对红茶()有不良影响。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥

在叶丝干燥工序中,干燥后叶丝的含水率应达到(),允差(),标偏();温度应达到(),允差±3℃;填充值应大于等于(),弹性应达到(),整丝率应大于等于80%,碎丝率应小于等于()。

工夫红茶揉捻适度,要求叶片成条率达()。A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上

在茶叶初制的揉捻工艺中,揉捻效果与()有关。A、投叶量B、揉捻时间C、揉捻次数D、揉捻环境

下列茶产品中,未经过揉捻工序的是()。A、碧螺春B、祁门红茶C、黄山毛峰D、白毫银针E、安溪铁观音

红茶品质特征形成的关键工序是()。A、萎凋B、杀青C、发酵D、揉捻E、闷黄

影响工夫红茶发酵的因素有()。A、空气温度B、空气湿度C、供氧D、揉捻叶含水量E、以上都是

在制茶工艺流程中,鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是()的初制工艺流程。A、红茶类B、绿茶类C、青茶类D、黄茶类

下列茶产品中,其加工工艺上未明确标出揉捻工序的茶是()。A、黄山毛峰B、祁门红茶C、洞庭碧螺春D、西湖龙井E、安溪铁观音

绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。

红茶初制工艺过程包括萎凋,揉捻,()干燥四道工序。A、杀青B、渥堆C、发酵D、烘焙

绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶,在揉捻中可采取()措施,以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力E、减轻揉捻压力