在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（ ）。A.长B.短C.相同D.无法相比
对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛，分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻
白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。A、长B、短C、相同D、无法相比
红茶发酵始于（）工序。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上
在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、萎凋B、揉捻
（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。A、红茶B、绿茶C、青茶D、白茶
揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。A、1B、2
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A、鲜叶→萎凋→干燥B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、干燥
工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。A、嫩叶轻压、老叶重压B、轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压C、分次加压D、加压与松压交替进行
揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
在叶丝干燥工序中，干燥后叶丝的含水率应达到（），允差（），标偏（）；温度应达到（），允差±3℃；填充值应大于等于（），弹性应达到（），整丝率应大于等于80%，碎丝率应小于等于（）。
工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上
在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。A、投叶量B、揉捻时间C、揉捻次数D、揉捻环境
下列茶产品中，未经过揉捻工序的是（）。A、碧螺春B、祁门红茶C、黄山毛峰D、白毫银针E、安溪铁观音
红茶品质特征形成的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、发酵D、揉捻E、闷黄
影响工夫红茶发酵的因素有（）。A、空气温度B、空气湿度C、供氧D、揉捻叶含水量E、以上都是
在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。A、红茶类B、绿茶类C、青茶类D、黄茶类
下列茶产品中，其加工工艺上未明确标出揉捻工序的茶是（）。A、黄山毛峰B、祁门红茶C、洞庭碧螺春D、西湖龙井E、安溪铁观音
红茶初制工艺过程包括萎凋，揉捻，（）干燥四道工序。A、杀青B、渥堆C、发酵D、烘焙
绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力E、减轻揉捻压力