_________，是以不同含量的乳化炸药和铵油炸药配制而成的。A 重铵油炸药B 轻铵油炸药C 乳化铵油炸药D 重乳化炸药
常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过( )等过程。A.粉碎、油炸、炒熟B.水泡、油炸、炒熟C.粉碎、油炸、烤熟D.水泡、烤熟、油炸
葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( ) 此题为判断题(对，错)。
经烹煮可直接食用的真空塑料袋装食品，含牛肉15%，茄子55%，青鱼块20%，猪肉10%
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
一种海洋软体动物俗称“八带蛸”，请问这种生物的学名是（）。A、乌贼B、章鱼C、枪乌贼D、大王酸浆鱿
以下为闸坡小吃代表的有（）。A、鱼丸B、鱼面C、马鲛鱼饭D、宅鱿
“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
红烧鱼块常用的味型是（）。A、鱼香味型B、咸甜味型C、家常味型D、酸甜味型
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A、粉碎、油炸、炒熟B、水泡、油炸、炒熟C、粉碎、油炸、烤熟D、水泡、烤熟、油炸
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
以下原料会用穿的造型方法造型的是（）。A、排骨B、鱼块C、虾胶D、鸡翼
下列生物中，内骨骼完全退化消失的是（）。A、乌贼B、章鱼C、枪乌贼D、大王酸浆鱿
多选题以下为闸坡小吃代表的有（）。A鱼丸B鱼面C马鲛鱼饭D宅鱿
单选题下列生物中，内骨骼完全退化消失的是（）。A乌贼B章鱼C枪乌贼D大王酸浆鱿
单选题一种海洋软体动物俗称“八带蛸”，请问这种生物的学名是（）。A乌贼B章鱼C枪乌贼D大王酸浆鱿
单选题该类膳食不可以选用下列哪种副食？（ ）A煎鸡蛋B虾仁C蛋糕D软烧鱼块E豆腐