青霉素发酵生产工艺过程是什么？发酵控制原理及其关键控制点是什么？
已腐败的发酵咖啡豆称为什么？（）A、褐豆B、灰豆C、腐豆D、黑豆
纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。A、酵母菌B、纳豆菌C、霉菌D、乳酸杆菌
发酵饲料的原理是什么？生产发酵饲料所用的菌种主要有哪三大类？
产量日本第一的千叶县名产是什么？（）A、竹笋B、花生C、纳豆D、苹果
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）A、固体发酵法B、液体发酵法C、琼脂发酵法D、凝胶发酵法
纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。A、发酵和干燥B、研磨C、焙炒D、精炼
试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）
填空题豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
填空题豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
问答题谷氨酸发酵生产过程中，主要出现哪些异常现象？其危害是什么？产生的原因是什么？如何处理？
问答题黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？
问答题葡萄酒生产过程中，加入SO2的目的是什么？后发酵的目的是什么？
填空题豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分（）、（）和（）。
问答题发酵饲料的原理是什么？生产发酵饲料所用的菌种主要有哪三大类？