豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？
已腐败的发酵咖啡豆称为什么？（）A、褐豆B、灰豆C、腐豆D、黑豆
纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。A、酵母菌B、纳豆菌C、霉菌D、乳酸杆菌
传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
问答题传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
问答题简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
问答题简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？