从可可豆提取的可可脂需经碱炼及脱臭等处理后制成巧克力。() 此题为判断题(对，错)。
巧克力的调质是利用了()的双重性。 A.可可粉B.可可豆C.可可脂D.巧克力豆
巧克力的可可脂从()中提炼出来。 A.可可豆B.巧克力豆C.咖啡豆D.可可白脱
纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。此题为判断题(对，错)。
以可可豆脂为基质，制备硼酸舡门栓10枚，已知每粒栓剂含硼酸0．49，纯基质栓剂为29，硼酸的置换价为2，在此处方中所需要可可豆脂的重量为 （ ）A.69B.129C.189D.249E.309
制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。此题为判断题(对，错)。
以可可豆脂为基质，制备硼酸肛门栓10枚，已知每粒栓剂含硼酸0.4g，纯基质栓剂为2g，硼酸的置换价为2，在此处方中所需要可可豆脂的重量为A.6gB.12gC.18gD.24gE.30g
“latte”在意大利文意思是（）。A、拿铁咖啡B、牛奶C、巧克力D、可可豆
排氧水滤芯：纯生线和非纯生线（）更换或对排氧水滤芯进行（）。
以下哪些巧克力属于纯巧克力（）A、香草巧克力B、奶油巧克力C、果仁巧克力D、巧克力牛奶
巧克力的主要原料为：（）A、可可豆B、咖啡豆C、榛子豆D、木豆
纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。
代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A、食糖B、乳制品C、氢化植物油D、食品添加剂
纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。（）
制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。A、可可豆B、可可脂C、可可粉D、蛋白质
巧克力的可可脂从（）中提炼出来。A、可可豆B、巧克力豆C、咖啡豆D、可可白脱
巧克力的调质是利用了（）的双重性。A、可可粉B、可可豆C、可可脂D、巧克力豆
在谷氨酸的发酵生产中，糖蜜的预处理包括（）、（）和（）处理。
填空题酱油生产中蛋白质原料的预处理包括（）、（）、（）以及（）四个过程。
单选题代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A食糖B乳制品C氢化植物油D食品添加剂
判断题纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。A对B错
填空题在谷氨酸的发酵生产中，糖蜜的预处理包括（）、（）和（）处理。
多选题纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。A发酵和干燥B研磨C焙炒D精炼