生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。 A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。 A.腌制B.风干C.上色D.蒸制
熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。 A.使原料上色B.保存C.增加营养D.抵抗疾病
局部熏洗法不包括( )。A、手熏洗法B、足熏洗法C、坐浴法D、头熏洗法
当归采收加工中所用的干燥方法是A.烘干B.阴干C.煤火熏干D.晒干E.烟火慢慢熏干
当归采收加工中所用的干燥方法是A烘干B阴干C煤火熏干D晒干E烟火慢慢熏干
冬季“四位一体”模式内熏苗现象是什么原因引起的，怎样防止？
烟熏法保藏食品包括（）A、化学熏法B、冷熏法C、热熏法D、液熏法
生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。A、入味B、成熟C、上色D、去腥
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。A、炭熏法B、生熏法C、油熏法D、汽熏法
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
“熏白鱼”是采用（）方法烹制。A、熟熏B、生熏C、干熏D、湿熏
采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
多选题烟熏法保藏食品包括（）A化学熏法B冷熏法C热熏法D液熏法
单选题当归采收加工中所用的干燥方法是A烘干B阴干C煤火熏干D晒干E烟火慢慢熏干