面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发
控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。 A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度
一般来说,对导热好的断面尺寸小的钢坯,()。 A、可以高温装炉B、不可以高温装炉C、要限制装料炉温D、不用限制装料炉温
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A.判断搅拌的程度B.静置的适宜程度C.醒发的适宜程度D.面筋的形成度
对面筋含量多，韧性强的面团，如果( )，入炉后膨胀不起来。A.口味不佳B.醒发不充分C.醒发适度D.醒发充分
一般来说，炉温低，入炉后面包( )，醒发程度宜轻些。A.醒发得差B.膨胀得大C.搅拌得透D.膨胀得小
采用降低原料油入炉温度的手须来降低入炉压力是否正确？
入炉废钢过轻，入炉废钢体积庞大，影响入炉；过重，影响废钢（）。
23#当变换炉温度突然升高，可以适当通入中压蒸汽给炉降温。
一般来说电击比电伤的伤害程度要（）A、轻B、严重得多C、较轻一些D、好一些
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
入炉铁水要求（）。A、带渣量低些B、带铁量低些C、硅含量低些D、P、S含量低些
酸性气燃烧炉温度低，可以通过以下（）提高炉温。A、向炉内通入高温蒸汽B、向燃烧炉内通入燃料气C、向进炉空气中掺入氧气D、提高系统压力
转化炉降负荷的原则是（）A、先降原料量、再降进炉蒸汽量、后降炉温B、先降炉温、再降进炉蒸汽量、后降原料量C、先降进炉蒸汽量、再降炉温、后降原料量D、先降进炉蒸汽量、再降原料量、后降炉温
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。A、炉温B、奶粉用量C、面粉用量D、湿度
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。A、口味不佳B、醒发不充分C、醒发适度D、醒发充分
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度
确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度