初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、泡油C、焖D、煮
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
- A、出水
- B、泡油
- C、焖
- D、煮
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下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。A、植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸B、所有炸干果都要防止油溢出,注意安全C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色
下列对炸的概念描述,有错误的是()A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。A对B错