初步熟处理分几种常用的工艺方法（）A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

初步熟处理分几种常用的工艺方法（）

  • A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油
  • B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
  • C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色
  • D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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．制备黑豆馏油采用的是 ( )A.煨法B.制霜法C.水飞法D.提净法E.干馏法
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2 ．制备黑豆馏油采用的是 ( )A.煨法B.制霜法C.水飞法D.提净法E.干馏法
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粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水
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生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
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在炟、飞水、滚等操作之后还要（ ），将会大量流失水溶性维生素。A.漂洗、浸泡或压干水分B.漂洗、浸泡或冷藏C.浸泡、压干水分或冷藏D.冷藏、沥水或风干
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初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
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烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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葛根炮制多选用A.煨法B.制霜法C.水飞法D.提净法E.干馏法制备黑豆馏油采用的是A.煨法B.制霜法C.水飞法D.提净法E.干馏法朱砂炮制多选用A.煨法B.制霜法C.水飞法D.提净法E.干馏法请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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雄黄常用的炮制方法是A、提净B、煨C、烘焙D、于馏E、水飞
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A.煅法B.煮法C.水飞法D.煨法E.煮法、水飞法炮制雄黄时应采用
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初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、泡油C、焖D、煮
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以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
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煮熟馅的泡油、飞水操作怎样才能符合品质要求？
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鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。A、加碱烹调B、炸C、煨D、炟
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炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸。
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朱砂入药的正确方法是（）A、水飞B、炙C、煅D、煨E、淬
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
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初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
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初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
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关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
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以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）A、泡油时间短，炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
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对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。A、植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸B、所有炸干果都要防止油溢出，注意安全C、所有原料下油锅前均要尽量沥净水分D、炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
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生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
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以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）。A、泡油时间短，炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸
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初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。A、出水B、煮C、焖D、泡油
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单选题雄黄常用的炮制方法是（　　）。A提净B煨C烘焙D干馏E水飞
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