判断甜面团打发十成的标准是()。 A.面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑B.面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑C.面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状D.面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A、面坯放置时间太长B、糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。A、和面B、揉面C、搓面D、饧面
立式和面机最适用于（）面坯之用。A、馒头B、馅饼C、糕点D、水饺
面刮板的主要用途是（）、和面与分割面坯之用。A、刮粉B、刮手C、刮案板D、刮面杖
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。A、安全B、开启C、倒转D、关闭
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面团D、面片
判断甜面团打发十成的标准是（）。A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。
虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时
和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。A、断电B、关闭开关后C、减速时D、运转时
皮制成后具有美丽的立体粒面花纹，轻便不占水、不沾汗。