把虾仁腌制好，( )是关键点。A.把虾肉洗干净，吸干水份B.选用优质的淀粉C.选用较大的虾为原料D.拌味后须冷藏一天
虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。 A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。 A.利用盐的渗透压作用，去掉水分B.使虾蓉发黏、起胶、有劲C.利用盐的反水化作用吸足水份D.调味
虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( ) 此题为判断题(对，错)。
保护渣的水份控制在0.6以下，因为含水份的保护渣，会使铸坯产生气泡和裂纹。此题为判断题(对，错)。
样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃
有关固体之干燥操作，于一固定之干燥条件下，经干燥至无限长时间，仍无法除去的水份是（）。A、临界水份B、自由水份C、平衡水份D、总水份
中间包烘烤是为了避免耐火材料的水份造成连铸坯气孔。
保护渣的水份控制在0.6以下，因为含水份的保护渣，会使铸坯产生气泡和裂纹。
含水份的保护渣，含使铸坯产生气泡或裂缝，所以保护渣在存放要保持干燥，保护渣的水份控制在（）以下为宜。
粗焦油的水份对焦油车间管式炉的操作影响（）。A、较大B、较小C、不影响
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。A、捶B、敲C、塌D、挤
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。A、成蓉B、成粒C、成片D、成丁
下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃
鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。
降低坯体入窑水份，能提高烧成速度为实现快速烧成，其坯体入窑水份应控制在（）A、2%B、5%C、8%D、10%
把虾仁腌制好，（）是关键点。A、把虾肉洗净，吸干水份B、选用优质的淀粉C、选用较大的虾为原料D、拌味后须冷藏一天
“煤调湿”是“装炉煤水份控制工艺”的简称，是将炼焦煤料在装炉前去除一部分水份，保持装炉煤水份稳定在6%左右，然后装炉炼焦。
单选题湿物料的平衡水份一定是（）A非结合水份B自由水份C结合水份D临界水份
单选题把虾仁腌制好，（）是关键点。A把虾肉洗净，吸干水份B选用优质的淀粉C选用较大的虾为原料D拌味后须冷藏一天
单选题物料的平衡水份一定是（）。A非结合水份B自由水份C结合水份D临界水份
单选题降低坯体入窑水份，能提高烧成速度为实现快速烧成，其坯体入窑水份应控制在（）A2%B5%C8%D10%