判断甜面团打发十成的标准是()。 A.面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑B.面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑C.面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状D.面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

判断甜面团打发十成的标准是()。

A.面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑

B.面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑

C.面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状

D.面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

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有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性

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在制作甜面团时,一般最后加入的是()。 A.黄油B.鸡蛋C.牛奶D.盐

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甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。 A.3—4成B.4—5成C.5—6成D.7—8成

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()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

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多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

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4.制作纸杯蛋糕时候，蛋白打发需注意什么？如何判断蛋白打发程度？

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面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。

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13、面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。

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生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A．19-25℃B．26-30℃C．6-10℃D．30-40℃

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