中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()
馅心以生熟程度可分为()。 A.素馅B.生馅C.熟馅D.咸甜馅E.丁馅
制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。 A.成熟B.食用C.包制D.烤制
馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。A、均衡B、细小C、蝇头丁D、骰子丁
所谓拌口馅是指（）。A、甜馅B、熟馅C、咸馅D、甜咸或咸甜馅
馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。A、成熟B、食用C、包制D、烤制
制作甜馅的原料一般以（）为好。A、粗大B、细碎C、整粒D、轧碎
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
三鲜馅为（）。A、甜味馅B、咸甜馅C、甜咸馅D、咸味馅
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅