冻制原料选用()等胶汁多的原料。 A.琼脂B.猪蹄C.粉丝D.鱼胶E.肉皮

冻制原料选用()等胶汁多的原料。

A.琼脂

B.猪蹄

C.粉丝

D.鱼胶

E.肉皮

相关考题：

属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B、”急用时，上糖浆后即可炸制”C、”选用三鸟为原料”D、”可以淮盐、喼汁为佐料”
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氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料
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胶剂制备的一般工艺流程为A.原料的选择→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装B.原料粉碎→煎取胶汁→浓缩收胶→胶凝与切胶→干燥包装C.原料选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→胶凝切胶→干燥与包装D.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩→切胶→干燥包装E.原料的选择与处理→煎取胶汁→滤过澄清→胶凝切胶→干燥包装
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冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。() 此题为判断题(对，错)。
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以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
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以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
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胶剂的制作流程是A．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装B．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装C．原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装D．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装E．原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装
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果蔬制汁加工工艺上常用出汁率来衡量取汁方法、评价果蔬原料和取汁设备。
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