干制原料复水回软后才能适宜()和食用的要求。A、加热B、调味C、烹调D、成形

干制原料复水回软后才能适宜()和食用的要求。

  • A、加热
  • B、调味
  • C、烹调
  • D、成形

相关考题:

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。A、水发原料B、乳品原料C、干制原料D、腌制原料

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。此题为判断题(对,错)。

无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分,品质也将变劣,涨发的目的就是最大限度地使其回软。()

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。() 此题为判断题(对,错)。

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是()。A、焯水阶段B、干制阶段C、高温膨化D、复水阶段

干货原料涨发的主要表现为干制原料的()过程。A、加热B、脱水C、复水D、失水

干货涨发加工的目的是改变原料的质地,变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑;()。A、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状B、去除其腥膻臭等异味,和不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求C、吸水涨大,便于切配和烹饪D、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状;去除其腥膻臭等异味,清除不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软,以满足烹调和食用要求的工艺过程。

碱水发是利用纯碱的电离和()作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用,让原料充分吸水回软并适度除韧。A、腐蚀B、亲水C、渗透D、变性

碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用,让原料充分吸水回软并适度除韧。

干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地,去除杂质和异味,使其符合食用和卫生要求。

动物性干制原料的油发过程一般包括()。A、水泡、高温油膨化、复水B、高温油膨化、低温油焐制、复水C、低温油焐制、高温油膨化、复水D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软,以满足烹调和食用要求;()的工艺过程。A、除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求B、除去异味、杂质和不能食用的部分,满足成品美观要求C、达到提高净料率,降低成本要求D、使原料体积胀大,达到可以切配和烹制要求

干制原料初加工是为了使其(),去除杂质和异味。A、质地回软B、体积涨大C、恢复色泽D、吸水增重

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()

下列适宜制作植物干制原料的是()。A、口蘑B、春笋C、木耳D、以上都是

食品干制前的重量为9千克,干制品重量为1千克,复水后干制品沥干重为8千克,则它的干燥比为(),复水比为()。

回软(干制品)

葡萄干的制作工艺应该是()A、原料选择在干制之前进行B、熏硫在包装之后进行C、回软是在干燥之前进行

为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态?

填空题食品干制前的重量为9千克,干制品重量为1千克,复水后干制品沥干重为8千克,则它的干燥比为(),复水比为()。

问答题为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态?

名词解释题回软(干制品)

问答题食用菌原料装载量对干制速度有影响?

问答题干制水产品复水后不能恢复到新鲜状态的原因?