涨发干货原料的概念之一就是( )。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分
不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。( ) 此题为判断题(对,错)。
初加工过程中鲜活原料主要包括______。 A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌
以下关于烜的作用与目的的阐述,正确的是()。A、去除原料的血污和异味B、使原料定型C、去除原料部分水分D、方便于果脱衣
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的()。A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物
干货涨发加工的目的是改变原料的质地,变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑;()。A、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状B、去除其腥膻臭等异味,和不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求C、吸水涨大,便于切配和烹饪D、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状;去除其腥膻臭等异味,清除不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求
耐火材料的原料之所以要煅烧是为了去除原料中易挥发的杂质和夹杂物。
下列有关烘干机的作用叙述不正确的是()A、对原料进行烘干B、去除原料中的杂质C、去除原料中的水分D、去除原料中的挥份
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和()。A、毛皮B、杂质C、黏液D、筋膜
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和()初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱()的老根。A、左部B、右部C、上部D、下部
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地,去除杂质和异味,使其符合食用和卫生要求。
盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除()。A、异味B、杂质C、筋膜D、油质
不属于涨发干货的目的的是()。A、使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
走红的作用是()A、增加原料颜色B、增加香味C、去除异味D、使原料定型
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
下面四项中()不是原料飞水目的。A、去除原料的血污和异味B、使原料熟透C、去除原料部分水分D、使原料定型
贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。A、泥沙B、杂质C、粘液D、油质
初加工家畜类原料时,必须将()中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
腌腊制品初加工主要是为了()A、增加风味B、去除杂质C、便于调味D、改变色泽
以下关于炟的作用与目的的阐述,正确的是()。A、去除原料的血污和异味B、使原料定型C、去除原料部分水分D、方便干果脱衣
干料经泡发后,可去除原料中的异味和杂质,便于()。A、切配B、烹调C、食用D、以上都是
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。
修治是为了()A、增强疗效B、降低毒性C、洁净药物,除去非药用部位和杂质D、掩盖气味E、除去异味
判断题耐火材料的原料之所以要煅烧是为了去除原料中易挥发的杂质和夹杂物。A对B错