碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()


相关考题:

油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液

在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用( )漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水

提取季铵型生物碱的首选方法是A:酸化后甲醇提取B:正丁醇从其碱水液中萃取C:碱化后氯仿萃取D:乙酸乙酯从其碱水液中萃取E:丙酮从其碱水溶液中萃取

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()

碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。

关于碱水发在操作过程中要注意的要点,不正确的是()A、必须根据原料质地性能确定用碱份量B、掌握碱水浸发的时间,干货透身即可C、涨发后必须用清水漂清碱味D、使用如烧碱等强碱时,必须有专人负责,使用专用工具

碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。A、酸水B、清水C、油水D、糖水

碱水涨发时要防止原料有硬心,一定要先用清水浸泡至软。

下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是()A、冰水发B、烫水发C、热水发D、碱水发

碱水发是利用纯碱的电离和()作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用,让原料充分吸水回软并适度除韧。A、腐蚀B、亲水C、渗透D、变性

香菇用温水浸泡回软后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。A、清水B、1%碱水C、1%盐水D、2%碱水

碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用,让原料充分吸水回软并适度除韧。

碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用,使干货原料充分吸水回软并适度除韧。

关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

油发好的鱼肚要放人()中浸泡回软。A、热水B、热碱水C、冷水D、冷碱水

在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。A、碱水B、清水C、盐水D、热水

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。

关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()。A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分后才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

油发好的()应放入温碱水中,浸泡至回软吐油,然后再用清水漂清才能使用。A、粉丝B、锅巴C、虾片D、干肉皮

将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

腊肉的初加工方法是:冷水浸泡、()洗涤、清水漂净、蒸制。A、碱水B、热水C、温水D、盐水

碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。A、蒸熟B、烹调C、刀工成形D、浸泡回软

水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)浸涨干货原料的方法。A、不同B、热水C、冷水D、碱水

只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发

只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是()A、水发B、碱水发C、油发D、盐法和砂发

碱水发是指用碱溶液通过(),使干料膨润的加工方法。A、浸泡B、加热C、蒸制D、汆煮