使用前应核准有机热载体最高使用温度与炉出口温度至少应比热传导液允许()低30至40℃,否则会很快分解变质,提前失效。 A、最高温度B、使用温度C、出口温度D、分解温度
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。 A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。 A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
燃硫炉点火器使用前不需要预热。() 此题为判断题(对，错)。
炉水预热温度低会是苯酐气凝结下来，与铁生成易自燃的亚铁盐。
电加热器使用前，应先开循环机，待运转正常后再送电，停循环机前先停炉。
入炉内扒料应测试炉内CO浓度，附合作业标准，有人监护，要有防落物伤人措施。（）
兑铁冒烟/喷溅的处理措施包括（）A、兑铁过程中发生冒大火应减缓或是停止兑铁，等炉内没有反应之后再继续缓慢兑铁B、发现冒大火或喷渣，工长必须检查渣钢是否潮湿，如果渣钢潮湿必须立即停止使用渣钢C、如渣钢潮湿对已经装好的废钢（里面有潮湿渣钢），废钢间要将渣钢吸出，对不能吸出的废钢准备工必须通知转炉操作工，转炉操作工必须通知摇炉工渣钢潮湿，摇炉工加完废钢后要反复摇炉3次方能缓慢兑铁。兑完铁关闭挡火门等天车走开后再进行摇炉D、预投冷固球团、石灰石炉次，兑铁前要反复摇炉2次，方能缓慢兑铁
打包机使用前，粘连打包带的电热板需提前通电预热3～5分钟，才可正常使用。
目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。A、煤气扒炉B、炭火扒炉C、电气扒炉D、蒸气扒炉
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
下列说法中错误的是（）。A、电烤箱烘烤前应该进行预热B、电饭锅应进行预热C、微波炉不能放在磁性材料的附近D、微波炉不能空载运行
铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。A、明火扒炉B、面火焗炉C、面火烤箱D、明火烤箱
下列选项说法中错误的是（）A、电烤箱烘烤前应该进行预热B、电饭锅应进行预热C、微波炉不能放在磁性材料的附近D、微波炉不能空载运行
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
电扒炉预热调节待机温度一般为（）℃。A、100B、110C、120D、125
煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是（）和火力.
以下需要预热的厨房设备是（）。A、电磁炉B、电扒炉C、微波炉D、搅拌机
单选题电扒炉预热调节待机温度一般为（）℃。A100B110C120D125
单选题以下需要预热的厨房设备是（）。A电磁炉B电扒炉C微波炉D搅拌机
判断题在厨房电热设备中，铁扒炉被称为现代厨房的标志。（）。A对B错
单选题被称为“现代厨房的标志”是以下那种设备（）。A烤箱B微波炉C铁扒炉D炸炉
填空题煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是（）和火力.