电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板(fry-pan)，都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时()。A、又卫生B、省电节能C、又安全D、安全、卫生
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。 A.多士炉B.多层烤箱C.扒炉D.电炸炉
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。 A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉
当需将炉内清下料进行扒除时，在炉子倾起所需角度并停稳后，清炉人员方可登上打炉平台进行作业。
（）的传热形式是对流与传导。A、煎B、炸C、蒸D、铁扒
在混合炉扒渣、清炉时、加铝液时，不需要停燃油或停电。
入炉内扒料应测试炉内CO浓度，附合作业标准，有人监护，要有防落物伤人措施。（）
高炉停炉方法基本有两种，为（）A、填充停炉法和降料面停炉法B、降料面停炉法和煤气回收法C、降料面停炉法和煤气不回收法D、降料面法和扒炉法
电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。A、热能B、光能C、微波D、电磁波
目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。A、煤气扒炉B、炭火扒炉C、电气扒炉D、蒸气扒炉
以下属于西餐加热设备的有（）。A、电扒炉B、烧烤炉C、烤猪炉D、电烤炉
铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。A、明火扒炉B、面火焗炉C、面火烤箱D、明火烤箱
厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。A、多士炉B、多层烤箱C、扒炉D、电炸炉
鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于（）A、烤制B、炸制C、铁扒D、熏制
牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。A、煮B、烤C、铁扒D、煎
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是（）和火力.
以下需要预热的厨房设备是（）。A、电磁炉B、电扒炉C、微波炉D、搅拌机
单选题以下需要预热的厨房设备是（）。A电磁炉B电扒炉C微波炉D搅拌机
判断题在厨房电热设备中，铁扒炉被称为现代厨房的标志。（）。A对B错
单选题被称为“现代厨房的标志”是以下那种设备（）。A烤箱B微波炉C铁扒炉D炸炉
填空题煤气扒炉与电扒炉性能相似，略有差别的只是（）和火力.