厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。A、明确员工责任B、方便生产需要C、强化消防知识D、加强火源管理
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计
厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。 A.多士炉B.多层烤箱C.扒炉D.电炸炉
目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。 A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉
厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都应有专人负责,要制定厨房防火制度,要______。 A.明确员工责任B.方便生产需要C.强化消防知识D.加强火源管理
（）是现代厨房设计中的一种形式。A、双边式厨房B、开放式厨房C、单边式厨房D、岛形厨房
目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。A、煤气扒炉B、炭火扒炉C、电气扒炉D、蒸气扒炉
厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。A、多士炉B、多层烤箱C、扒炉D、电炸炉
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉
厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.
为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为（）A、扒房B、快餐厨房C、咖啡厅厨房D、烧烤厨房
简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。
在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A、冷菜厨房B、扒房C、烧烤厨房D、加工厨房
在厨房中，炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。
以下需要预热的厨房设备是（）。A、电磁炉B、电扒炉C、微波炉D、搅拌机
在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。A、厨房的设计和布局B、员工得不到合理和公平的报酬C、厨房组织结构不合理D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要
处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房
单选题以下需要预热的厨房设备是（）。A电磁炉B电扒炉C微波炉D搅拌机
问答题简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。
单选题为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为（）A扒房B快餐厨房C咖啡厅厨房D烧烤厨房
判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A对B错
单选题处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A面点厨房B加工厨房C零点厨房D宴会厨房
判断题在厨房电热设备中，烤炉被称为“现代厨房的标志”。（）。A对B错
单选题被称为“现代厨房的标志”是以下那种设备（）。A烤箱B微波炉C铁扒炉D炸炉
单选题在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A冷菜厨房B扒房C烧烤厨房D加工厨房