上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。 A、凉水B、热水C、汤D、凉开水
拔丝类菜肴可选用()等来制作。 A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。 A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精
琉璃菜品挂糖后应立即______。 A.分开并凉透B.拔丝并凉透C.放入冰箱D.翻拌均匀
熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。 A.菜品的脆度B.菜品的亮度C.菜品的造型D.烹制时间E.拔丝长度
可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。 A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。 A.热炝菜B.酱制菜C.拔丝菜D.蜜汁菜
食用方法写实型的代表菜有() A.手扒羊肉B.软炸里肌C.拔丝苹果D.涮羊肉
制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。A、芙蓉菜B、京帮菜C、甜菜D、熘黄菜
宜凉食的热菜烹调方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒
“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。A、90度B、100度C、110度D、120度
琉璃菜挂糖后应立即（）处理。A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A、蘸调料B、趁热C、凉透后D、蘸热开水
（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A、拔丝B、琉璃C、蜜汁D、挂霜
下列不是拔丝菜特点的是（）。A、口味纯甜B、食时有丝C、外酥脆里嫩D、芡汁明亮
制作（）是采用挂霜的烹调方法。A、拔丝苹果B、怪味花生C、苏白肉D、香蕉锅炸
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A、温度B、甜度C、风味D、口感