由于液态油脂与固态油脂的流散性相同,所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。
我们每天应吃的主要食物种类（）A、油脂类B、奶类C、豆类D、蔬菜和水果
粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
电力机车各种部件采用的润滑方式和使用油脂的种类较多，一般情况下，机车给油时各种油脂可以互相代替。
面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。
判断题粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。A对B错
问答题阐述超临界流体CO2油脂浸出的工艺过程和优缺点。
问答题何谓物理精炼和化学精炼？比较两种油脂精炼工艺的优缺点。
问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
判断题油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。A对B错
问答题腹足类常见的经济种类有哪些，主要特征是什么？