偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。


相关考题:

山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是() A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。 A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:() A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低

曲坯酸败变形的原因是()。 A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮

传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。() 此题为判断题(对,错)。

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。() 此题为判断题(对,错)。

馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序,它的三大工艺流程是()A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏

茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中()最多、属高温酒曲,有()和()等特点。

以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦,加中药40味C、小曲的原料为大米,加入中药95味D、分层起糟

大曲又分为()A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲

曲坯入室培菌过程中,应该控制好()和(),否则会影响曲药的质量。

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

制作果蔬类面坯的原料制泥后,必须()后才可掺粉制坯。A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸水

根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同,可将大曲分为哪几种?

下列()种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料,用小麦制曲B、以高粱为主要原料,用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料,用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料,加入中药材大曲小曲

白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、()法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲

单选题在大曲制作中,曲坯品温达到最高峰的阶段:()A起潮火B大火C小火D后火

填空题偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

问答题高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么?

填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲,高温曲制曲的特点是().

填空题白云边酒属兼香型白酒,其生产工艺为以优质高梁为原料,小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用高温闷料,高比例用曲,经高温堆积,2次投料,()轮次发酵的酱香型生产工艺。

单选题酱油大曲的生产工艺是()。A固态通风制曲B中温大曲C高温大曲D中高温大曲

问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同,可将大曲分为哪几种?

填空题高温曲主要用于酿制()白酒,中高温曲主要用于酿制清香型白酒,而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中()最多、属高温酒曲,有()和()等特点。