山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是() A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。 A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:() A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低
曲坯酸败变形的原因是()。 A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮
传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。() 此题为判断题(对，错)。
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。() 此题为判断题(对，错)。
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸水
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲
单选题在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）A起潮火B大火C小火D后火
填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
填空题白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A固态通风制曲B中温大曲C高温大曲D中高温大曲
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。