主要用于关闭间隙的曲 是A.垂直闭合曲B.匣形曲C.小圈曲D.欧米加曲E.垂直开大曲
多用作牵引钩使用的曲 是A.垂直闭合曲B.匣形曲C.小圈曲D.欧米加曲E.垂直开大曲
能够组成加力单位的曲 是A.垂直闭合曲B.匣形曲C.小圈曲D.欧米加曲E.垂直开大曲
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是() A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:() A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低
影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。 A、制曲环境B、制曲原料C、PH值D、制曲温度E、水份F、人为因素
曲坯酸败变形的原因是()。 A、曲坯入室水分大B、品温低C、升温太慢D、未及时进行通风排潮
清香型工艺采用三种曲并用,分别是() A、后火曲B、中温曲C、红心曲D、高温曲E、中高温曲F、清茬曲
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。() 此题为判断题(对，错)。
《霓裳羽衣曲》作为唐朝大曲中的法曲精品，是唐玄宗为道教所作之曲。
高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）A、制曲、下沙、发酵B、制曲、发酵、蒸馏C、制曲、酿酒、勾调D、下沙、勾调、蒸馏
清明节前后踩的曲称（）。A、桃花曲B、桑落曲C、端阳曲D、伏曲
茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
泸州老窖年份特曲所用的白酒为用（）酿造。A、特曲B、大曲C、芝麻D、头曲
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
单选题泸州老窖年份特曲所用的白酒为用（）酿造。A特曲B大曲C芝麻D头曲
填空题茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。