什么是刀工?

什么是刀工?


相关考题:

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

刀工的作用是什么?

配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?

宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观

不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。A.按规定维护工、卡、刀、量具B.工、卡、刀、量具要放在工作台上C.正确使用工、卡、刀、量具D.工、卡、刀、量具要放在指定地点

数控铣削工顺铣、逆铣交替进行的走刀方式是()。A、单向走刀B、环切走刀C、往复走刀

不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具放在床面上C、正确使用工、卡、刀、量具

什么是工序、工步、走刀、工位、安装?

()是厨师的一项重要基本功,内容包括;站案姿势,握刀手势,放刀位置和携刀姿势。A、刀工姿势B、刀法与指法C、锉工D、勺工

在加工食品的过程中刀工起什么作用?

简述刀工的作用?

不爱护工、卡、刀、量具的做法是()A、正确使用工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在规定地点C、随意拆装工、卡、刀、量具D、按规定维护工、卡、刀、量具

不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在工作台上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点

不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具放在床面上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点

()是厨师的重要基本功之一,主要目的是对完整的原料分解切割。A、刀工B、勺工C、切工D、浆工

刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具

下列不属于刀工要求的是()。A、因材施刀B、随意施刀C、均匀一致D、物尽其用

复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的()进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配

刀工操作的基本要求不包括()。A、思想集中B、刀具的种类C、懂得营养学D、刀工准确

刀工:

刀工的主要作用是什么?

从整个烹调过程来说,()是三个重要的环节,互相配合,互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味

刀工即刀法。

刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、()和携刀姿势。

在下列选项中,不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。A、正确使用工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在规定地点C、随意拆装工、卡、刀、量具D、按规定维护工、卡、刀、量具

刀工的作用之一是便于入味。

热菜的一般加工程序依次是()A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌