中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。 A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜
服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。 A、摆菜B、上菜C、分菜D、撤菜
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()
先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。 A.点心B.热菜C.宴席D.凉菜
热炝菜的原料一般加工成______等形状。 A.片、粗条、大块B.片、丝、条C.丝、厚片、整形D.丝、大块、厚片
烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( ) 此题为判断题(对，错)。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错
在厨房中相对独立的生产部门一般是（）A、配份加工B、热菜烹调C、原料加工D、点心制作
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
先主后次的上菜程序是针对（）。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序
在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习。A、烹调程序B、菜品出品标准C、加工程序D、菜品质量标准
宴席中先优后次的上菜程序是指（）。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序
花色热菜又称为（）。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A、热菜B、白汁菜C、甜菜D、上色菜E、凉菜
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、开始加工B、初次加工C、初步加工D、初级加工
不属于厨房业务运作管理程序的是（）A、客情通知、接收程序B、原料申领、申购程序C、客人退换菜点处理程序D、原料加工、洗涤程序
中餐宴会上才的一般原则是（）。A、先上热菜、后上凉菜B、先上浓菜、后上淡菜C、先上甜味菜、后上咸味菜D、先上一般菜、后上重点菜
在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜菜
上菜的一般规则为（）。A、先上凉菜、后上热菜B、先上一般菜，后上重点菜C、先上甜味菜，后上咸味菜D、线上本店特色和时令菜，后上其他菜
单选题不属于厨房业务运作管理程序的是（）A客情通知、接收程序B原料申领、申购程序C客人退换菜点处理程序D原料加工、洗涤程序
填空题中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。
单选题麻辣仔鸡、叫化鸡、清汤越鸡所属的菜系依次是（ ）。A湖南菜、福建菜、江苏菜B江苏菜、浙江菜、福建菜C江苏菜、四川菜、广东菜D湖南菜、江苏菜、浙江菜