制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。 A.不易成形B.不易变形C.容易变形D.容易走形
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。() 此题为判断题(对，错)。
可以用作调制脆皮糊的原料是______。 A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖F.味精
麻蓉馅中的面粉应是( )。A.玉米粉B.生面粉C.熟面粉D.糯米粉
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、澄粉（熟面粉）
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。A、3：7B、4：6C、7：3D、8：2
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。A、面粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
制作桂花白糖馅使用的粉是（）A、熟面粉B、澄面粉C、玉米粉D、糯米粉
糯米粉与面粉掺合的方法是，将糯米粉、粳米粉，面粉（）调制而成。A、二合一B、一合一C、一合三D、三合而一
制作广东名点伦敦糕的主要原料是（）。A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）A、不易变形B、不易成形C、容易变形D、容易走形
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。A、米粉B、籼米粉C、糯米粉D、澄粉（熟面粉）
晶饼皮所用的主要原料是（）。A、面粉B、澄面C、糯米粉
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。A、籼米粉B、粳米粉C、糯米粉D、黑米粉
咸水角皮所用的主要原料是（）。A、粘米粉B、面粉C、糯米粉
制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。A、熟面粉B、生面粉C、大米粉D、糯米粉
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）A、玉米粉B、生面粉C、熟面粉D、糯米粉