下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是()A、面粉B、大豆C、鸡蛋D、大米E、小米
面粉的质量是由面粉的()所决定的 。 A.物理性质B.化学成分C.生长期时的质量D.贮存环境条件
面粉中含量最高成分是糖类。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列食物中，含锌量最高的是( )A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎D.肝蛋类E.大米、面粉
面粉中最高的化学成分是()A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、水
是面粉的主要化学成分。A.卵磷脂B.蛋白质C.葡萄糖D.面筋质
面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。A、糖类B、纤维素C、淀粉D、无机盐
下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）A、面粉+鸡蛋B、面粉+牛奶C、面粉+肉粉D、面粉+豆粉E、面粉+玉米粉
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
面粉的质量是由面粉的（）所决定的。A、物理性质B、化学成分C、生长期时的质量D、贮存环境条件
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。
面粉中含量最高的化学成份是（）。A、蛋白质B、脂质C、水分D、碳水化合物
易腐性最高的食品选项是（）A、面粉B、大豆C、马铃薯D、大白菜
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。
谷类生物价最高的是（）A、大米B、面粉C、玉米D、高粱
在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。
填空题在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。
单选题下列食物中含量最高的是（）A胡萝卜、西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类E大米、面粉
单选题小麦和面粉的主要化学成分是（）A水分B淀粉C蛋白质D矿物质
单选题下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）A面粉+鸡蛋B面粉+牛奶C面粉+肉粉D面粉+豆粉E面粉+玉米粉