面粉的质量是由面粉的()所决定的 。 A.物理性质B.化学成分C.生长期时的质量D.贮存环境条件
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。
混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉
查看客户的面粉卡消耗的信息错误的是()。 A、面粉提货B、面粉出货C、面粉服务D、订单管理
“物质如面粉团子，万物由同样的面粉团子所造成。”这是哪位哲学家作的比喻（）A.伏尔泰B.拉·美特利C.霍尔把赫D.卢梭
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质
发酵对面粉质量的要求是（）A、面粉加工的精度B、产生气体的性能C、面粉中含麸量的高低D、保持气体存在的能力
水油面是用（）拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉
如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）A、面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；B、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；C、面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；D、面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；E、面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉
调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。A、掺水比例B、面粉的质量C、面粉的数量D、面粉的品种
混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（）等原料的性质决定的。
发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。A、面筋的含量B、淀粉酶活性C、面筋的质量D、淀粉、淀粉酶
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
“物质如面粉团子，万物由同样的面粉团子所造成。”这是哪位哲学家作的比喻（）？A、伏尔泰B、拉·美特利C、霍尔把赫D、卢梭
某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）A、横向一体化B、后向一体化C、前向一体化D、市场开发
单选题“物质如面粉团子，万物由同样的面粉团子所造成。”这是哪位哲学家作的比喻（）？A伏尔泰B拉·美特利C霍尔把赫D卢梭
单选题某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）A横向一体化B后向一体化C前向一体化D市场开发