面粉的质量是由面粉的()所决定的。 A.物理性质B.化学成分C.生长期时的质量D.贮存环境条件

面粉的质量是由面粉的()所决定的。

A.物理性质

B.化学成分

C.生长期时的质量

D.贮存环境条件

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面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。

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混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

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混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

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查看客户的面粉卡消耗的信息错误的是()。 A、面粉提货B、面粉出货C、面粉服务D、订单管理

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“物质如面粉团子，万物由同样的面粉团子所造成。”这是哪位哲学家作的比喻（）A.伏尔泰B.拉·美特利C.霍尔把赫D.卢梭

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20、混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

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____是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。它的大小是用10g面粉加5mL水调制成面团，在27-30℃下经1h发酵所产生的麦芽糖的毫克数来表示。A．面粉的糖化力B．面粉的吸水率C．面粉的产气能力D．面筋质

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混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

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