波本（Bourbon）独特的风味特征是（）。A、泥煤B、烧焦的橡木桶C、焦糖D、木炭

波本（Bourbon）独特的风味特征是（）。

  • A、泥煤
  • B、烧焦的橡木桶
  • C、焦糖
  • D、木炭

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调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。() 此题为判断题(对，错)。
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风味蛋糕具有风味独特,质地()的特点。 A.细密B.酥松C.松软D.光滑
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泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。 A、质地独特B、风味独特C、原料独特D、种类独特
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白兰地酒的颜色来源于（）。A、人工色素B、橡木桶C、焦糖D、葡萄皮
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波本威士忌（Bourbon）主要是用以下哪种原料制成的？（）A、葡萄B、大麦C、玉米
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以下哪一种酒不能酿自谷物（）。A、波本威士忌（Bourbon）B、金朗姆酒（Golden Rum）C、麦芽威士忌（MaltWhisky）D、伏特加（Vodka）
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橡木桶可以赋予梅洛（）。A、汽油和石头风味B、薄荷和草莓风味C、香草和咖啡风味D、青草和红浆果风味
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一瓶标注有“London Dry Gin”的烈酒表示（）。A、蒸馏时其风味已经确定了B、按照法律规定在伦敦蒸馏的C、其风味是经过低温混合加入的D、橡木桶中熟化
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制作焦糖时，控制在100℃左右温度内，可产生可人悦目的色泽与风味。
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酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
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以下哪项最贴切地描述了波本威士忌和单麦芽威士忌的区别？（）A、波本威士忌有经过木炭过滤的烟熏香味B、波本威士忌品质较低C、波本威士忌较甜，没有泥炭烟的香味D、波本威士忌是白色的，而单麦芽威士忌是棕色的
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Anejo是哪种烈酒（）。A、波本（Bourbon）B、阿尔马涅克（Armagnac）C、干邑（Cognac）D、特基拉（Tequila）
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评定白面包的风味应具有（）A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味
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以下哪个选项搭配正确？（）A、干邑（Cognac）：柱式蒸馏器；B、波本威士忌（Bourbon）：美国新橡木桶陈酿C、朗姆酒（Rum）：用枫木木炭进行过滤D、特基拉酒（Tequila）：原料为甘蔗和糖蜜
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哪种威士忌必须使用铜制壶式蒸馏器进行蒸馏？（）A、麦芽威士忌（Malt whisky）B、谷物威士忌C、波本威士忌（Bourbon）D、田纳西威士忌（Tennessee whisky）
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啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
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厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）A、焦糖物B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺
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风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A、细密B、酥松C、松软D、光滑
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焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。A、糖B、温度C、水D、熬糖锅
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麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
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红葡萄酒的颜色来源于（）。A、人工色素B、橡木桶C、焦糖D、葡萄皮
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焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
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酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
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判断题可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。A对B错
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填空题酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味
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单选题以下哪项最贴切地描述了波本威士忌和单麦芽威士忌的区别？（）A波本威士忌有经过木炭过滤的烟熏香味B波本威士忌品质较低C波本威士忌较甜，没有泥炭烟的香味D波本威士忌是白色的，而单麦芽威士忌是棕色的
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单选题红葡萄酒的颜色来源于（）。A人工色素B橡木桶C焦糖D葡萄皮
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