调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。() 此题为判断题(对，错)。
焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。 A、糖B、温度C、水D、熬糖锅
温度敏感突变株具有的特征是 ( )A、在28～35℃时可增殖B、在37～40℃时不能复制C、具有容易检测与识别的生物学特性D、不能通过人工诱导产生E、可人工诱导产生
用热电偶温度计测铅液温度，铅液温度控制在 内。A.100 mm左右B.120 mm左右C.140 mm左右D.150 mm左右
风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。
绿茶足火温度应控制在（）左右。A、90℃～100℃B、100℃～110℃C、110℃～120℃D、130℃～140℃
黄瓜出苗前白天棚内温度控制在28-30℃，出苗后温度控制在（）。A、10℃左右B、25℃左右C、30℃左右D、40℃左右
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用
管接头与安全端焊接，预热温度控制在（）之间，道间温度控制在225℃以内，以防止热裂纹的产生。A、20℃～50℃B、50℃～100℃C、100℃～150℃D、150℃～250℃
胶片冲洗时，显影液温度应控制在（）。A、10℃左右B、0℃左右C、20℃左右D、30℃左右
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）A、100℃±5℃B、80℃±5℃C、60℃±5℃D、30℃±5℃之间可缩短烤焙时间
着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟（）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃
制作葡萄酒与醋酸时的控制温度不相同，前者控制在30℃~35℃，后者的适宜温度是（）左右。
使用金属钝化剂时，一般要求进料温度控制在（）左右。A、100℃B、200℃C、250℃D、350℃
麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。
（）食品特点是外皮焦脆，内肉香嫩，色泽红褐，别具风味。
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
单选题手工雪茄储存环境“双70”原则是指（）。A相对湿度调节在70%左右，温度控制在25摄氏度左右B相对湿度调节在60%左右，温度控制在21摄氏度左右C相对湿度调节在70%左右，温度控制在21摄氏度左右D相对湿度调节在60%左右，温度控制在23摄氏度左右
单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A酯类和高级醇B焦糖C纸板味D蜂蜜味
多选题温度敏感突变株具有的特征是（）A在28～35℃时可增殖B在37～40℃时不能复制C具有容易检测与识别的生物学特性D不能通过人工诱导产生E可人工诱导产生
单选题菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）A5℃左右 B10℃左右 C20℃左右 D30℃左右