热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( ) 此题为判断题(对，错)。
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
对人体健康具有威胁的甲醛主要来自（）。A、水发海产品B、粮油制品C、室内装修材料D、火腿E、焙烤食品
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。A、内质B、质量C、底部D、外部
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
下列哪一类食品与其他不同（）？A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
单选题下列制品中属于焙烤制品的是（）A米糕B饼干C葡萄干D豆奶
填空题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
多选题对人体健康具有威胁的甲醛主要来自（）。A水发海产品B粮油制品C室内装修材料D火腿E焙烤食品