酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()的作用下变为单糖,称()。

酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()的作用下变为单糖,称()。


相关考题:

论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?

酒醅入窖发酵的五大因素是() A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵() 此题为判断题(对,错)。

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是() A、产酒B、生香C、投粮D、产酸

淀粉在()状态下加热可产生糊精。 A.潮湿B.干燥C.高温D.停止糊化

淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( ) 此题为判断题(对,错)。

在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅,利于()。A、糊化B、蒸馏C、吊酒D、上甑

浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。

清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。

续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。

糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在()的正常范围内。A、13%-15%B、15%-17%C、17%-19%D、19%-21%

淀粉在()状态下加热可产生糊精。A、潮湿B、干燥C、高温D、停止糊化

董酒大曲酒醅发酵期长,一般达()个月以上。A、十二B、十C、八D、六

():在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5%的酒尾(25°)。

酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖,称()。

所谓混烧老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有4甑发酵材料,即()、()、()和()。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中()入窖发酵,()为丢糟。

清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。

老五甑法工艺操作中,从投产开始,第三排共做4甑。将第二排()酒醅不加新原料,蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂

摘酒断花时,醅内酒精的汽相浓度已小于()。

老五甑法工艺,从投产开始,第一排又称立楂,共2甑,分别投入新料,配入酒醅和酒糟2—3倍,加入辅料(稻壳)()%,进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。A、20—30B、25—35C、30—40D、35—45

原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()、()含量,糟醅()基本一致。

麦芽中的R-酶,或称界限糊精酶,主要是起分解()糊精的作用。

单选题董酒大曲酒醅发酵期长,一般达()个月以上。A十二B十C八D六

填空题酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖,称()。

填空题摘酒断花时,醅内酒精的汽相浓度已小于()。

填空题():在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5%的酒尾(25°)。