淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( ) 此题为判断题(对，错)。
淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )
此题为判断题(对，错)。
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1、关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？A．糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。B．糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。C．糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。D．并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。