晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵() 此题为判断题(对,错)。

晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()

此题为判断题(对,错)。


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池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

酒醅入窖发酵的五大因素是() A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。 A、压榨、发酵后B、提炼、发酥后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后

中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么?以下说法正确的是: A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵 B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法 C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法 D、洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵A.洋酒使用麦芽和酵母发酵,而中国酒使用霉菌曲,即酒曲进行发酵B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法D.洋酒采用液态发酵,中国酒是固态发酵

14、加入()可使酒醅疏松,保持—定的空隙,为发酵和蒸馏创造较好的条件。A.大曲B.粮食C.稻壳D.量水

2、大曲白酒生产工艺的主要特点A.采用固态配醅发酵B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺C.多种微生物的混合发酵D.固态甑桶蒸馏

续渣法大曲酿造白酒的生产中,打量水的操作目的是增加料醅水分,更有利于发酵的进行。

5、大曲白酒主要以()为原料,大曲为糖化发酵剂,经固态发酵、蒸馏、储存(陈酿)和勾兑而制成。A.高粱B.玉米C.大米D.小麦

大曲在酿酒中起的作用有糖化发酵、生香、投粮等