调制水油面坯时揉面的手法常用( )。A.摔B.搋C.捣D.擦
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成( )，放入平盘进冰箱冷冻待用。A.三角形B.圆形C.条形D.长方形
调制层酥皮面中的蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘,进冰箱冷冻待用。() 此题为判断题(对，错)。
油酥面团揉面的手法通常采用()。 A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法
调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
尺骨鹰嘴滑囊炎的治疗,宜 A、理筋散结，用按压或敲击手法B、舒筋活血，用滚.按.弹拨手法C、活血止痛，用捻.摇.拔伸手法D、理筋整复，用拔伸.按压和摇法E、活血祛瘀，用按、揉.擦手法
关于足三阳经和足三阴经操作手法最恰当的一项是（）。A、用单手提拿的手法B、用指关节点按的手法C、用肘关节压揉的手法D、用拇指指腹点按的手法
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。A、捣B、揣C、摔D、擦
揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。A、关键B、必要手法C、重要手法D、必要动作
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A、增加面团的可塑性B、便于揉团C、保证制品的造型D、防止制品发粘
下列哪种手法不是郁证气滞痰郁型的辨证加减手法（）。A、用点法或按法在肺俞、胆俞处治疗B、指按揉气海、关元、三阴交C、掌揉中脘穴D、用点法或按法在天突穴处施术
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五种。A、捣B、拌C、压D、擀
油酥面团揉面的手法通常采用（）。A、揉制法B、捣制法C、摔制法D、擦制法
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A、加热水B、加常温水C、加冰水D、加温水
“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。
调制干油酥一般采用（）的手法。A、揉B、摔C、揣D、搓擦
以下小儿推拿手法哪项论述不正确（）A、如使用介质，揉法在操作时可与皮肤摩擦B、推法，揉法次数为多C、摩法时间较长D、掐法重、快、少，在掐后常继用揉法E、掐、拿、捏等较强刺激手法，一般应放在最后操作
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
单选题尺骨鹰嘴滑囊炎的治疗，宜（）A理筋散结，用按压或敲击手法B舒筋活血，用滚.按.弹拨手法C活血止痛，用捻.摇.拔伸手法D理筋整复，用拔伸.按压和摇法E活血祛瘀，用按、揉.擦手法