油酥面团揉面的手法通常采用()。 A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法
调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
调制干油酥以( )为准。 A.摔打滋润B.凋均擦透C.揣匀揣透D.揉均揉透
调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀
调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀
调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。A、捣B、揣C、摔D、擦
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。A、捣B、搋C、摔D、擦
发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。A、叠B、揣C、捣D、揉
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
请选择下列叙述正确的是（）。A、干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成B、干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成C、油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面D、粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。A、调B、揉C、擦D、摔
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
下列表述特殊揉面法正确的选项是（）。A、捣揉搓摔调B、捣调揣搅擦C、擦揉搅调搓D、捣叠揣摔擦
油酥面团揉面的手法通常采用（）。A、揉制法B、捣制法C、摔制法D、擦制法
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
调制温水面主坯，主要采用（）手法A、炒拌B、调和C、搅和D、搓擦
干油酥是用方法制成的（）A、搓擦B、摔挞C、揉搋D、捣轧
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦