下列上蛋清浆的菜品是()。A.鱼香肉丝B.滑炒鸡丝C.清炒肉丝D.过油肉
制作俄式炒牛肉丝,应选用( )作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉
煮干丝主料是()300g。A、姜丝B、葱丝C、白豆腐干D、肉丝
纤维较为细嫩,要求顺丝切制的原料形状有()。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片
正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉,配料为()。A、芹菜B、香菜C、蒜苔D、豌豆苗
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是()。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝
菜式“五彩肉丝”用肉丝80克,五彩料250克,调味料2.50元。肉丝每千克70元,五彩料每千克20元,若销售毛利率为65%,理论售价是37.43元。
五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。A、碗芡B、锅芡C、镬上芡D、拌芡
京酱肉丝的配料是()。A、油菜B、生姜C、尖椒D、葱白丝
下列上蛋清浆的菜品是()。A、鱼香肉丝B、滑炒鸡丝C、清炒肉丝D、过油肉
滑炒肉丝中的“肉丝”属于()。A、主料B、辅料C、配料D、调味料
南京香肠加工时,一般是将鲜肉()后再拌调料。A、绞成肉糜B、切成小丁C、切成肉丝D、切成条形
菜式“五彩肉丝”用肉丝80克,五彩料250克,调味料2.50元。肉丝每千克70元,五彩料每千克20元,若销售毛利率为65%,理论售价是()元。A、26.83B、33.56C、35.45D、37.43
肉丝是先用平刀法,再用()切成的。A、推刀法B、直刀法C、拉刀法D、跳刀法
“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成()规格。A、粗丝B、中丝C、幼丝D、长丝
下列为单一原料组配的菜肴是()。A、滑炒肉丝B、酱爆鸡丁C、鱼香肉丝D、油焖大虾
下列上水粉浆的菜肴是()。A、鱼香肉丝B、滑炒肉丝C、滑炒鱼丝D、滑炒鸡丝
在配菜中,”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”()搭配”。A、五色B、异色C、顺色D、逆色
制作俄式炒牛肉丝,应选用()作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是()。A、韭黄炒肉丝B、木耳炒鱼片C、鸡火烩蹄筋D、五彩烩虾饼
为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是()。A、猪肉丝B、豆腐丝C、桂鱼丝D、鸡肉丝