用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。A.糊化B.产生黏性C.产生筋力D.焦化
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。 A.不易成形B.不易变形C.容易变形D.容易走形
用糯米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。() 此题为判断题(对，错)。
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松、香甜的特点。() 此题为判断题(对，错)。
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。() 此题为判断题(对，错)。
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。A、二合一B、一合二C、一合三D、三合而一
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。A、筋力和韧性B、韧性和弹性C、弹性和可塑性D、劲力和调和性
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。A、10～20%B、20～30%C、30～40%D、60～80%
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。A、3：7B、4：6C、7：3D、8：2
黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。A、韧性B、弹性C、黏性D、可塑性
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香
黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等类制品。
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）A、不易变形B、不易成形C、容易变形D、容易走形
芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用