风登糖又称() 。 A.糖粉B.砂糖C.翻砂糖D.糖面
翻砂糖又称() 。 A.粗糖B.风登糖C.粘糖D.风潮糖
如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。 A、细砂糖B、粗砂糖C、红糖D、白糖粉
在常用的蔗糖中品质最优的是()。A.白砂糖B.绵砂糖C.红糖D.赤砂糖
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。A.粗砂糖B.风登糖C.绵白糖D.封糖
如果使用( )制作蛋糕，使用前必须先过筛。A.绵白糖B.粗砂糖C.糖粉D.细砂糖
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，含转化糖99%以上，是用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。此题为判断题(对，错)。
蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
能用于食品表面装饰的两种食糖是（）A、白砂糖B、绵白糖C、赤砂糖D、冰糖
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）A、沙拉油B、玉米淀粉C、膨胀剂D、粗砂糖改善
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
蔗糖主要分为（）。A、白砂糖B、红糖C、黄砂糖D、绵白糖
制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖
在常用的蔗糖中品质最优的是（）。A、白砂糖B、绵砂糖C、红糖D、赤砂糖
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A、粗砂糖B、细砂糖C、绵白糖D、糖粉
如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。A、绵白糖B、粗砂糖C、糖粉D、细砂糖
既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）A、白砂糖B、绵白糖C、赤砂糖D、冰糖
方糖是用优质的（）加工压制而成的。A、白砂糖B、棉白糖C、红糖D、赤砂糖
（）因为含有还原糖量大，所以细湿性强，容易返潮结块。A、白砂糖B、棉白糖C、冰糖D、赤砂糖
普遍用于爱尔兰咖啡调制的糖为（）。A、糖粉B、白砂糖C、冰糖D、黑砂糖
问答题一般人认为细砂糖较粗砂糖甜，为什么？（相同纯度的蔗糖，为什么感到粒度越小甜度越高？）