下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥
下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。 A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥
暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法
大包酥一般适合于()。 A.制作成品质量较好的品种B.制作速度慢、效率低的品种C.制作精美细巧的品种D.油酥的大批量生产
有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。A.黄油B.牛奶C.饴糖D.鸡蛋
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。A.清酥类品种的制作B.发酵类品种的制作C.混酥类品种的制作D.蛋糕类品种的制作
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
大包酥一般适合于（）。A、制作成品质量较好的品种B、制作速度慢、效率低的品种C、制作精美细巧的品种D、油酥的大批量生产
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。A、眉目酥B、酥合子C、佛手酥D、寿桃酥
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）A、白皮酥B、酥盒子C、眉毛酥饺D、莲藕酥
开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼、白皮酥B、一品烧饼、酥饺C、眉毛酥、如意酥盒D、酥盒子、小鸡酥
暗酥酥皮的制作方法有（）。A、炸酥法B、卷酥法C、拍酥法D、叠酥法E、剪酥法
采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。A、抻面B、蒸饺C、锅贴D、酥合
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。A、包子B、大饼C、蒸饺D、酥合