木鱼的演奏方法为()的顶部。 A、右手持鱼尾,左手打鱼头B、左手持鱼尾,右手打鱼头C、左手持鱼身,右手打鱼头D、右手持鱼身,左手打鱼头。
鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( ) 此题为判断题(对,错)。
如果鱼尾重4千克,鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量,鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量,那么这条鱼有( )千克重。A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
以下关于鱼的整料出骨的描述,不正确的是()。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、()鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨
河豚鱼毒性最强的部分是()。A、肝脏B、卵巢C、鱼头D、鱼肉E、鱼尾
整鱼分档时,拆卸鱼头应在()位置下刀。A、背鳍B、胸鳍C、腹鳍D、臀鳍
上整尾鱼肴时,若是鲜鱼,一定要使()指向客人A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼的任意位置
鱼出脊椎方法是将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠右手,鱼背靠左手,鱼身立放在砧板上。
鱼的整料出骨过程中,出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上。
鱼的分档可取鱼头,鱼尾,(),鱼肚档等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾D、鱼头
整鱼出骨时应先去()A、鱼头B、鱼尾C、内脏D、鱼鳞
以下属于描述出鱼出脊椎方法,错误的是()。A、将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠右手,鱼背靠左手,鱼身立放在砧板上B、将鱼头向前,脊背向右,鱼腹靠左手平放砧板上,左手按住鱼腹C、将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨肉分离D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
在香港,吃饭上鱼时,鱼头要对着主人方向,吃鱼时不要翻转鱼身。()
按照古人的饮食礼仪,在上一道烧鱼时,应该:()A、鱼尾向着客人B、鱼尾向着主人C、鱼头对着主人D、鱼头对着客人
分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝()尾朝()当着宾客面进行拆分。A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后
分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝()尾朝()当着宾客面进行折分。A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后
整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿()的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A、鱼背B、鱼腹C、鱼脊骨D、鱼尾
在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带()分用。A、鱼头B、鱼尾C、鱼肉D、鱼骨
鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍
多选题湖北筵席有()的风俗?A无圆不成席B无汤不成席C无鱼不成席D无蒸不成席E无肉不成席
单选题木鱼的演奏方法为()的顶部。A右手持鱼尾,左手打鱼头B左手持鱼尾,右手打鱼头C左手持鱼身,右手打鱼头D右手持鱼身,左手打鱼头
判断题在香港,吃饭上鱼时,鱼头要对着主人方向,吃鱼时不要翻转鱼身。()A对B错
单选题分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝()尾朝()当着宾客面进行拆分。A右、左B左、右C上、下D前、后
单选题按照古人的饮食礼仪,在上一道烧鱼时,应该:()A鱼尾向着客人B鱼尾向着主人C鱼头对着主人D鱼头对着客人
单选题上整尾鱼肴时,若是鲜鱼,一定要使()指向客人A鱼头B鱼尾C鱼腹D鱼的任意位置