流水解冻的缺点是( )。A、时间较长B、营养素损失多C、水分丢失多D、颜色变黑
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。A.水分很少B.水分较少C.水分很多D.水分较多
施工图预算审查方法中，审查效果好但审查时间较长的方法是（ ）。A、标准预算审查法B、分组计算审查法C、逐项审查法D、重点审查法
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
小牛核的特点之一是（）。A、肉纤维多B、脂肪较少C、水分充足D、脂肪含量高
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
装卸期间监控的特点是（）。A、值班体力劳动较少、责仼重大B、时间较长、操作较少、查控较多C、A+B
果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A、水分丢失B、营养成分损失C、新鲜度降低D、口感被破坏
在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。A、蛋白质B、水分C、营养成分D、氨基酸
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。A、空气解冻B、水泡解冻C、微波解冻D、水冲解冻
婴幼儿的心脏排血量较少，所以不宜做时间较长或剧烈的活动。
（）是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
下列哪一个不是现代厌氧生物处理废水工艺的特点（）。A、较长的污泥停留时间B、较长的水力停留时间C、较少的污泥产量D、较少的N、P元素投加量
在LSP环路检测中，基于PathVector的方法通讯数据量小，开销小，但发现环路的时间较长。
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸
零售风险暴露资产组合的预期损失的情况是（）A、有大量的小额损失，但损失的次数很多B、损失金额大，但损失的次数较少C、损失金额小，且损失的次数也较少
单选题零售风险暴露资产组合的预期损失的情况是（）A有大量的小额损失，但损失的次数很多B损失金额大，但损失的次数较少C损失金额小，且损失的次数也较少
填空题（）是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
单选题追踪性调查方法是指（ ）。A在一段较长时间内，选择有代表性的较少量对象，对几项指标进行连续多次的调查B在一段较短时间内，选择有代表性的较少量对象，对几项指标进行定期的、连续多次的调查C在一段较长时间内，选择有代表性的较少量对象，对几项指标进行定期的调查D在一段较短时间内，选择有代表性的较少量对象，对几项指标进行一次的调查E在一段较长时间内，选择有代表性的较少量对象，对几项指标进行定期的、连续多次的调查
单选题果汁是水果经过压榨而去掉残渣制作的，加工过程会使水果的（）。A水分丢失B营养成分损失C新鲜度降低D口感被破坏
单选题下列哪一个不是现代厌氧生物处理废水工艺的特点（）A较长的污泥停留时间B较长的水力停留时间C较少的污泥产量D较少的N、P元素投加量
单选题下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A红烧B清炖C炒肉D煎炸