（ 51 ）下列哪一项是由于关系模式设计不当所引起的问题？A ）数据冗余B ）丢失修改C ）读脏数据D ）级联回滚
厨房生产中,油炸食品后的油应()过滤,除去油中食物渣子。 A.每天B.二天C.三天D.四天
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对，错)。
安全使用燃气，以下哪一项做法是错误的（）A家中煲汤时，可出去买菜或长时间在客厅看电视B使用完后要关闭燃气阀门C烧水做饭时厨房不离人
如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法？（）A、立即盖上锅盖，及时将炉火关掉B、立即倒进清水将油降温C、倒进酱油，减低油的温度
下面哪一项不属于船舶的载重（）。A、甲板B、润滑油C、货物D、食物
胃管煮沸消毒时，下列哪项做法是不正确的（）A、先将胃管清洗干净B、放入沸水中煮沸C、从放入开始计时D、用纱布包裹好E、导管应全部在水中
下列哪一项是企业推行安全政策时应注意的？（）A、展示安全政策于显眼地方，令员工明白来配合B、以遵从法例标准为最高要求C、将安全管理的工作交由前线员工负责
如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法？A、立即盖上锅盖及将炉火关掉B、立即倒进清水将油降温C、倒进更多酱油来将油降温
下列哪一项是穿着拖鞋工作所引致?A、舒缓静脉曲张B、减低工作时绊倒机会C、脚部容易受伤
下列哪一项不是开工过程中中段回流油的目的（）。A、尽快建立回流B、置换管线中水份C、防止分馏塔底超温
厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。A、每天B、二天C、三天D、四天
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
员工理货时，发现有外露的钉子，最妥善的做法是下列哪一项?A、穿上防护手套工作B、加上警告字样，工作时加倍小心C、实时拔掉或锤平
下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理所使用的方法？（）A、开水冲烫B、日光暴晒C、紫外线灯照射D、炉火烘烤
厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）A、用洗净的手指沾食物尝菜B、上班时咀嚼口香糖C、带病坚持工作D、健康证已失效者不能上班
单选题厨房员工应循下列哪一项做法，来减低食物放入滚油时，因水份所溅射的热油触及身体？（）A尽量保持食物干身，及离炸锅少许B放一镬盖在附近，随时用来遮挡C加强抽气扇的抽气量
单选题下列哪一项是穿着拖鞋工作所引致?A舒缓静脉曲张B减低工作时绊倒机会C脚部容易受伤
单选题使用微波炉时应注意安全，有些食物放入微波炉加热容易引发火灾或爆炸。下列不能放入微波炉的食物是（）。A鸡蛋B鸡肉C蘑菇
单选题厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）A及时表彰先进，鼓励创新B确定考核基本规则C公布、学习、确认考核规则D适时修定、完善考核规则
单选题如油锅的滚油着火，下列哪一项是正确的处理方法？A立即盖上锅盖及将炉火关掉B立即倒进清水将油降温C倒进更多酱油来将油降温
单选题试样镀膜的方法没有以下哪一项（）A真空镀膜B离子溅射镀膜C化学镀膜D氧化镀膜
单选题员工理货时，发现有外露的钉子，最妥善的做法是下列哪一项?A穿上防护手套工作B加上警告字样，工作时加倍小心C实时拔掉或锤平
单选题厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）A用洗净的手指沾食物尝菜B上班时咀嚼口香糖C带病坚持工作D健康证已失效者不能上班
单选题鼻饲管煮沸消毒时，下列哪一项做法不妥（ ）A先将鼻饲管清洗干净B用纱布包裹好C放入沸水中煮沸D导管应全部浸没在水中E从放入开始计时