加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。 A.籼米B.粳米C.籼糯D.粳糯
米粉中黏性最大的是()。 A.粳糯粉B.籼糯粉C.粳米粉D.籼米粉
发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。 A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉
粳米分为上白粳、中白粳等品种,上白粳比中白粳色白、黏性大。() 此题为判断题(对，错)。
由于( )含支链淀粉较少,因而采用交叉膨松的方法,可使其发酵。 A.糯米粉B.粳米粉C.籼米粉D.江米粉
发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、籼米粉C、山芋粉D、粳米粉
松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。A、粳粉面坯B、籼米面坯C、糯米面坯D、米糕面坯
大米一般分为（）。A、籼米B、粳米C、籼糯米D、粳糯米
不能用于发酵的米粉是（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、薄稻米
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
米粉中黏性最大的是（）。A、粳糯粉B、籼糯粉C、粳米粉D、籼米粉
面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、以上都是
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。A、米粉类B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
糯米粉与粳米粉掺和使用，粳米占（）为宜。A、10～20％B、80～90％C、20～40％D、60～80％
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。A、籼米B、粳米C、籼糯D、粳糯
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A、粳米粉B、糯米粉C、籼米粉D、水磨粉
米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。A、糯米面坯B、粳米面坯C、籼米面坯D、米粉类品种
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、籼米粉面坯B、粳米粉面坯C、糯米粉面坯D、发酵米浆类面坯
面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。A、豆粉B、奶粉C、小米粉D、混合米粉
糯米粉与粳米粉混合使用，最佳比例是：糯米占60％～80％，粳米占20％～40％。